시장의 보석: Fidel Samour가 East Village의 오래된 Sterling Paint Factory를 푸드 홀로 변화시킨 방법

올해 3월 소프트오픈을 거쳐,스털링 시장Little Rock 시내 East Village 인근의 이전 Sterling Paint Factory 건물(515 Shall Ave.)에 푸드 홀이 문을 열었습니다.

새롭게 업데이트된 고급스러운 장소피델앤코커피숍 주인피델 사무르레스토랑 컨셉 그룹인 Remolinos LLC는 약 4,000평방피트를 자랑하며 정육점, 신선한 야채 스테이션, 베이커리, 장인 피자 스테이션, 풀 바, 집에서 만든 그라놀라, 잼, 절인 채소, 아칸소 모양의 커팅 제품을 제공하는 테이크아웃 시장을 갖추고 있습니다. 보드, 병에 담긴 와인, 지역 맥주, 그리고 티셔츠와 물 텀블러와 같은 다양한 Sterling Market 장식물.

이웃 Cromwell Architects는 유산을 염두에 두고 공간을 개조했습니다. 건물의 역사에 대한 고개를 끄덕이는 것은 어렵습니다. 동쪽 벽을 따라 넓은 주황색과 흰색 페인트 캔(Sterling 원본처럼 보이도록 디자인됨)은 Sterling이라는 단어를 나타냅니다. 개폐식 지붕과 거대한 TV 벽을 특징으로 하는 건물 북쪽 끝에 있는 주방 바로 뒤에 비가 오거나 빛이 나는 녹색 골목 공간이 추가로 개발 중입니다. 녹색 골목 공간은 늦여름으로 예정되어 있으며 현재 설정에 추가로 126개의 좌석이 추가됩니다(내부에 56석, 2개의 전면 파티오에 각각 18석).

Samour는 코로나19 팬데믹이 시작되기 8주 전에 Sterling Market 길 건너편에 위치한 Fidel & Co를 오픈했습니다. 그리고 제가 단골이 된 지 얼마 되지 않아 커피숍은 이미 확립된 브랜드처럼 느껴졌습니다. 커피와 음식 제공. 시내의 다른 커피숍들은 문을 닫았지만 이곳은 30번 주간고속도로 동쪽에 있는 커피숍으로, 사무실 건물이 대부분 인적이던 시기에 성장하고 있었습니다.

본드 애비뉴(Bond Avenue)에서 동쪽으로 1마일도 채 안되는 곳에 있는 Rosie's Pot & Kettle은 2020년에 문을 열었으며 전염병의 장애물에도 불구하고 성장할 수 있었습니다. 이처럼 위태로운 시기에 레스토랑이 성공할 수 있는 능력은 이전에 설립된 Lost Forty Brewing(2014), The Rail Yard 비어 가든(2018) 및 Camp Taco(2018)를 포함하는 Little Rock의 최초 산업 지역 중 하나에서 비즈니스 성장의 잠재력을 말해줍니다. 2021)는 이전에 Rebel Kettle(2016)과 이후 East Sixth Brewing이 차지했던 공간을 활용했습니다.

2021년 노동력 부족 기간 동안 많은 레스토랑에서 인력 충원이 어려웠고, Samour는 그런 점에서 자신이 운이 좋았다고 생각합니다.

"우리 직원들은 경이롭고 다시 돌아올 가치가 있는 제품 뒤에 있는 경험을 만들어냅니다."라고 그는 말했습니다.

"우리는 가능한 한 많은 관심과 보상을 그들의 손에 쏟으려고 노력합니다. 저는 어떤 종류의 쇼트 게임도 하지 않습니다. 저는 사람들에 대해 열정을 갖고 있으며 그들이 자신의 중요성과 일부라고 느끼기를 바랍니다."

Samour는 엘살바도르에서 자랐으며 Raul이라는 어린 시절 친구가 아칸소 북서부의 Onyx를 포함하여 소수의 미국 로스터에 커피를 공급했다는 사실을 알게 된 후 다시 연결되었습니다. Fidel & Co에서 로스팅한 커피의 80% 이상이 엘살바도르에 있는 Raul의 농장에서 생산됩니다.

팬데믹 초기에 Samour의 친구와 비즈니스 파트너 중 한 명이 그에게 취업 시장에서 다른 방법으로는 구할 수 없는 보석과 문을 닫을 수 있는 기업을 찾아보라고 말했습니다. 그는 그런 보석 두 개를 발견했습니다존 버트그리고페이지 러셀-버트 , 각각 Sterling Market의 수석 셰프와 수석 페이스트리 셰프입니다. 두 사람은 로스앤젤레스에서 만나 Culver City 레스토랑 Hatchet Hall에서 함께 일했습니다. 그곳에서 페이스트리 요리사로 일하는 동안 Conway 출신인 Russell-Burt는 2015년 Zagat Guide의 로스앤젤레스 요리 전문가를 위한 "30세 미만 30인" 목록에 올랐습니다.

로스앤젤레스에서 페이스트리 셰프로 빛나는 것은 쉽지 않습니다. 하지만 제가 Fidel & Co와 Sterling Market에서 먹어본 페이스트리 목록을 떠올렸기 때문에 이 상은 너무나 의미가 있었습니다. Fidel & Co에서 내가 시도한 첫 번째 것은 토요일 아침 시나몬 롤이었습니다(마지막 것을 주문했는데 내 뒤에 줄 서서 실망의 신음 소리가 들렸습니다). 그것은 사랑하는 사람이나 가족과 함께 나누고 싶은 간식 중 하나였습니다. 최소한 TikTok 팔로어에게 자랑하세요. 나는 또한 Fidel & Co의 새로운 River Market 지점에서 1/4 크기의 초콜릿 칩과 잊을 수 없는 카다몬 커피 케이크가 포함된 완벽한 초콜릿 칩 쿠키를 먹었습니다.