브루클린의 환상적인 패스트푸드, 서아프리카 스타일

한나 골드필드

Funso Akinya는 Crown Heights에 있는 작은 테이크아웃 카운터인 Akara House(642 Nostrand Ave., $5-$16)의 주방에서 정확히 무엇을 하고 있습니까? 처음으로 그의 음식을 먹었을 때 나는 놀란 침묵 속에 판지 상자에서 고개를 들었다. 벽에 손으로 그린 ​​짧고 간단한 메뉴 설명("콩을 베이스로 한 버거", "참마 죽(및 콩)") 중 어느 것도 요리의 마법을 전달하는 데에는 가깝지 않았지만 지나가는 사람은 다음과 같이 말했습니다. 거기 좋은 음식이 있어!" 그는 열린 문을 통해 소리쳤다.

그리고 어떻게! 하지만 진지하게, 어떻게요? 나이지리아에서 태어나고 자란 Akinya는 요루반 출신의 야채 튀김인 아카라를 해석하기 위해 콩(나이지리아에서 에와 올로인 또는 꿀콩으로 알려진 품종)에 소금, 생강, 마늘, 양파, 할라피뇨를 넣어 휘핑합니다. , 그리고 몇 가지 비밀 재료. 그런 다음 그는 혼합물의 한 국자를 깊은 프라이어에 밀어 넣습니다. 거기서 거품이 생기고 지글지글 소리를 내며 가장자리가 갈라지고 설탕처럼 레이스가 달린 화려한 황금색 패티가 됩니다. 아카라는 가볍고 거의 푹신푹신합니다. Akinya는 "크림 같은" 느낌이지만 뉴욕 주민들이 채식 버거를 좋아한다는 온라인 식료품 주문을 잠시 이행하는 동안 Akinya의 관찰에서 영감을 받아 샌드위치를 ​​만들기에 충분할 정도로 실속이 있고 기분 좋게 쫄깃하고 무겁습니다. 그는 미국에서 처음으로 일했던 맥도날드와 파파이스와의 공통점을 찾기 위해 각 아카라에 마요네즈, 오이, 아메리칸 치즈와 그의 소박한 "나이지리아 레드 소스"(토마토, 하바네로, 마늘)를 얹어 샌드위치를 ​​디자인했습니다. , 생강, 양파, 월계수 잎), 부드럽고 달콤한 효모를 첨가한 나이지리아 빵인 에이지와 유사한 롤에 들어 있습니다.

감자튀김 대신 달콤한 질경이 튀김을 곁들여 나이지리아 레드 소스를 찍어 먹습니다. 질경이는 또한 참마 죽에 들어가는데, 갈비뼈에 달라붙는 꿀콩 으깬 요리에 부드러운 푸나 참마(가나 또는 나이지리아 참마라고도 알려진 순한 맛의 덩이줄기)와 더 많은 마늘, 생강, 할라피뇨. Akinya의 재능 중 하나는 꽉 채워진 재료에 의존하여 동일한 몇 가지 구성 요소를 재배열하여 단순한 전분을 노래하게 만드는 능력입니다. 휘핑 감자 같은 질감을 지닌 오기(ogi)라는 또 다른 죽은 옥수수를 발효시켜 만든다. (탕은 강하고 꿀로 약간만 상쇄됩니다.) 모이 모이(moi moi)라는 매우 만족스러운 요리를 위해 Akinya는 아카라를 위해 볶은 것과 동일한 혼합물을 바나나 잎에 넣고 쪄냅니다. 부드럽고 부서지기 쉬우며 타말레에 인접한 모이모이는 단독으로 제공되거나 졸로프 쌀 위에 케일 샐러드 몇 개와 함께 제공됩니다.

아카라 하우스에서 제가 마주한 단 하나의 실수는 치킨 수야였습니다. 각 조각의 흰살 고기가 들어 있는데 안타깝게도 너무 익히긴 했지만 양념은 훌륭했습니다. 수야(Suya)는 고기 꼬치에 사용되는 땅콩과 칠리를 기본으로 한 향신료 혼합을 말하며 서아프리카 전역에서 인기가 높아지고 있으며 뉴욕에서도 점차 인기를 얻고 있습니다. 브루클린 수야(717 Franklin Ave., $9-$20)는 Crown Heights의 또 다른 훌륭한 테이크아웃 제품입니다. 2019년에 오픈한 카운터. 최근 어느 날 오후 그곳의 치킨과 스테이크는 육즙이 꽤 많았습니다. 땅콩 소스를 곁들인 연어가 더 좋습니다. 각 단백질(두부 또는 새우도 있음)은 그릇에 담아 밥이나 케일 위에 얹어 제공되며, 아보카도, 삶은 달걀, 달콤한 질경이 등 사이드 메뉴를 선택할 수 있습니다. 완성된 접시에 원자성(아주 매운 맛이지만 복잡한 맛)부터 순한 맛까지 네 가지 수야 믹스 중 하나를 뿌립니다.

Akara House에서 Akinya는 레몬, 라임, 오렌지를 통째로 끓여서 몇 시간 동안 우려내어 만든 인상적이고 깔끔한 레모네이드를 제공합니다. 북쪽으로 반 마일 떨어진 Ginjan Café(333 Nostrand Ave.; $10-$20)는 두 명의 기니 형제가 오픈한 Harlem 지점의 새로운 Bed-Stuy 전초기지입니다. 서아프리카 음료와 놀랍도록 다양한 가정식, 롤리팝 찹과 그린 올리브 소스를 얹은 양고기 졸로프 라이스를 포함하여 외부에서 만들어 주문 즉시 데워지는 맛있는 음식입니다. 음료에는 파인애플, 레몬, 바닐라, 아니스가 들어간 전통 냉압착 생강 주스인 진잔과 육두구, 계피, 카다몬, 정향이 들어가 향긋하고 신선한 민트가 들어간 냉간 비삽(히비스커스 차)이 포함됩니다. . ◆